אומנות ואמונה
יין בהכנה מסורתית
בס"ד
יינות יקב תום מיוצרים מענבים איכותיים מכרם היקב בלבד; כרם מירב.
הענבים נבצרים בבציר ידני בשעות הקרירות של הבוקר ולאחר הפרדה של השזרות עוברים השריה קרה.
לאחריה מתחילה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורות נמוכות שבה הסוכר הופך לאלכוהול והצבע והטעמים ממוצים מהענב.
בסיום התסיסה היין עובר פרס עדין במיוחד– הפרדת היין מהקליפות ומתחילה התסיסה השנייה; המלולקטית.
כעבור כחודש היין מועבר לחביות אלון איכותיות לתקופת יישון של 12 חודשים. לאחר הביקבוק נשמרים הבקבוקים ביקב לתקופת יישון נוספת ורק אז יוצאים ללקוחותינו.
כל שנה, לפי תכונות הענבים באותו בציר, אנו מחליטים האם לבקבק כל זן בנפרד או לייצר ממסכים.
כשרות ומסורת
מבציר 2017, היינות גם בהשגחת הOU.
הכרם הפקר בשמיטה וכולם מוזמנים לבצור בתיאום מראש
הענבים
תומר היינן מגדל את הענבים בכרם שלנו, כרם מירב. ככה תמיד נעדיף איכות על פני שיקולים אחרים.