כדי לייצר יין איכותי, צריך להקפיד על הפרטים הקטנים – מרגע הנטיעה ועד רגע המזיגה. כל שלב בתהליך מתבצע בקפידה, מתוך אהבה לאדמה, הקפדה על הטרואר המקומי, וניסיון לשלב חקלאות בת-קיימא.
חיפשנו עמק עם אדמת טרה רוסה פורייה, המסייעת לגפנים להעמיק שורשים ולספוג מינרלים עשירים. העמק שומר על הטמפרטורה הקרה של הלילה גם בשעות היום, מה שתורם לאיזון בהתפתחות הפרי. מרווחי הנטיעה קטנים כדי שכל מערכת שורשים תישא מעט פרי, מה שתורם לאיכות הענבים. הכרם נטוע בכיוון צפון-דרום, כך שהשמש מאירה על הגפנים בצורה מאוזנת לאורך כל היום, דבר שמאפשר בשלות אחידה של הענבים.
לאורך השנים, הכרם מטופל במסירות תוך ניסיון לשלב שיטות טבעיות לשמירה על האיזון האקולוגי. בחורף, כשהכרם בתרדמת, אנו מכניסים את עדר הכבשים שלנו למרעה בין השורות – הכבשים נהנות מהעשבייה הכרם נהנה מדישון טבעי ואורגני
על ידי וויסות ההשקיה לאורך העונה, אנו מבטיחים כמות אידיאלית של פרי. כך נמנעת צמיחת יתר ואין צורך בדילול מיותר – כל אשכול מקבל בדיוק את התנאים המתאימים להבשלה מושלמת.
הבציר מתבצע ידנית, כאשר כל זן נבצר במיטבו, לאחר שבדיקות מקיפות מוודאות כי: רמת הסוכר בפרי אופטימלית רמת ה-pH נכונה, הפרי בשל באופן אחיד.
לאחר הבציר והפרדת השזרות, הענבים עוברים תסיסה קרה ומבוקרת שנמשכת כשלושה שבועות. במהלך התסיסה, השמרים מפרקים את הסוכר והופכים אותו לאלכוהול – וכך מתקבל יין יבש. לאחר מכן, היין עובר תסיסה שנייה – תסיסה מלו-לקטית, המעניקה לו מרקם רך ועגול יותר.
היין עובר יישון של 12 עד 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות בגודל 300 ליטרים. לאחר היישון, היין נח עוד חצי שנה בבקבוק לפני שהוא יוצא לשיווק – כדי להגיע אליכם כשהוא עשיר, מאוזן ומוכן לשתייה.
מרגע הנטיעה ועד רגע המזיגה – כל שלב בתהליך מתבצע מתוך מחשבה, אהבה ודיוק. אנו מזמינים אתכם לטעום את הסיפור מאחורי היין שלנו וליהנות מחוויה בלתי נשכחת ביקב תום. לחיים! 🍷
